据《大公报》载文称，肉毒杆菌是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的革兰氏阳性细菌。在厌氧环境中，此菌能强烈分泌肉毒毒素，能引起特殊的神经中毒症状，致残率、病死率极高。

　肉毒杆菌本身并不致病，但在厌氧环境下，它在繁殖过程中能分泌剧毒的肉毒毒素，这种毒素是目前发现的毒性最强的生物毒素，不到1微克(1克=1000000微克)就能致人死亡，毒性强过氰化钾(即山埃)。肉毒毒素中毒症状主要是神经系统症状，如视力模糊、眼睑下垂、瞳孔散大、语言障碍、吞咽困难、呼吸困难，继续发展可由于呼吸肌麻痹引起呼吸功能衰竭而死亡。

　肉毒杆菌芽孢具有很强的抵抗力，在180℃下干热5-15分钟，100℃下湿热5小时，或高压蒸气121℃30分钟，才能杀死肉毒杆菌芽孢。肉毒杆菌生长繁殖及产毒的最适宜温度为18～30℃。当pH值低于4.5或大于9.0时，或当环境温度低于15℃或高于55℃时，肉毒杆菌芽孢不能繁殖，也不能产生毒素。

　肉毒杆菌常存在于腐败肉製品中。因为腌肉、香肠要通过发酵，发酵过程是没有氧气的，肉毒杆菌容易繁殖，人们进食时不加热就可能中毒。

　如何避免肉毒杆菌中毒？不要生吃腌制品；要吃熟食。肉制品最好彻底加热。