烧伤后蛋白质分解增加，出现负氮平衡。分解的蛋白质除用于糖新生供能量消耗外，还由肝脏等合成蛋白供组织修复及集体应急所用。伤后早期血浆氨基酸浓度升高后下降，恢复期逐步趋向正常。

　　氮平衡监测：系摄入氮与排出氮之差，差数正值者为正氮平衡，负值者为负氮平衡。摄入氮包括口服蛋白质、氨基酸及静脉输入血浆、白蛋白、氨基酸等，排出氮包括尿氮、粪氮及创面丢失氮。

　　尿三甲基组氨酸：分布于骨骼肌蛋白以及皮肤、血管、肺、肠等内脏平滑肌蛋白，由肌肉分解释出后不再合成蛋白，而由尿中排出。故其尿排出量可作为肌肉蛋白分解的指标。测定期间应不摄入肉类，禁肉条件下成人24h排出量150-200umol。

　　血清蛋白：常用为白蛋白、转铁蛋白，有条件时还可测定前白蛋白、维生素A结合蛋白。白蛋白正常值为35-50g/L，半衰期约为20d;转铁蛋白正常值为2.2-4.0/L，半衰竭8-10d;前白蛋白正常值为150-300mg/L，半衰竭约2d;维生素A结合蛋白正常值为30-50mg/，半衰期约2d;维生素A结合蛋白正常值为30-50mg/L，半衰期仅10-12h。至于血浆、肌肉氨基酸谱，则在有条件单位才能检测。