每到端午，粽子的“甜咸之争”就会重新被提及。在“甜党”眼中，肉粽简直就是异端——怎么能将一块油腻腻的肉塞在粽子里呢?

　　但最近在线发表于《Cell Metabolism》上的一篇论文，却从生物学的角度揭示了我们热爱肉粽的潜在原因：原来，我们天生就对高脂肪+高碳水的食物没有抵抗力。这甚至要超过了我们对高脂食物的热爱。

　　这项研究来自知名的马普所(MAX-PLANCK-GESELLSCHAFT)。先前，科学家们发现高脂食物，或是高碳水的食物，都能激活大脑内的奖励系统。有趣的是，这两者所参与的信号通路并不一致。这就引申出了一个推论——同时具备高脂肪和高碳水的食物，更容易受人欢喜。事实上，炸薯条和薯片的食物的流行，也从侧面支持了这一点。

　　但科学家们想要用严谨的实验来做为证据。他们设计了一个小实验，并让参与者与电脑展开竞争，对不同的食物进行“竞价”。不出他们意料，志愿者最愿意出高价购买的，正是那些兼具高脂肪和高碳水的食物。

　　▲高脂肪高碳水的食物(紫色)能激发人们更高的竞价意愿(图片来源：《Cell Metabolism》)

　　而这些举动看来是生物的本能。在竞价过程中，研究人员也对志愿者的大脑进行了磁共振断层扫描，结果表明与高脂肪或高碳水的食物相比，兼具高脂肪和高碳水的食物更能激起大脑的奖励系统。这也支持了研究人员们最初提出的假设。

　　此外，研究人员们还发现，我们不但对这些食物情有独钟，还很难准确评估它们的热量。参与实验的志愿者只能较为准确地评估高脂肪食物的热量，却无法准确评估高碳水食物的热量。这或许也是我们总是摄入太多食物的潜在原因之一。

　　▲我们不能准确估算高碳水食物的热量(图片来源：《Cell Metabolism》)

　　做出这些发现后，研究人员们期待在演化上给出一定的解释。在自然界中，大部分食物要么只有高脂肪(如坚果)，要么只有高碳水(如谷物)。生物演化出对高脂肪+高碳水食物的钟爱，有何意义呢?

　　“所有的哺乳动物都喝母乳，”该研究的主要负责人Marc Tittgemeyer教授说道：“也许我们是受到了母乳的影响，才会对高脂肪+高碳水的食物做出强烈反应，感知到奖励。因为这是至关重要的。”

　　研究人员们指出，这项研究首次表明，在卡路里相当的情况下，高脂肪+高碳水的食物更受欢迎。这可能给肥胖症的治疗带来新的解决思路。

　　而对于我们普通人来说，则要记住我们对于高碳水的食物往往不能作出准确的热量评估。想要塑造完美体形的朋友，还要挑战生物本能，更严格地管住自己的嘴才行。