食物之于人的诱惑，就像是人身体内里对食物的一种执念，将人的味蕾和情感悄悄连接起来，直至成为你记忆中的一部分。对于高脂食物的执念是如何形成的呢?

　　Shulman教授发表在《自然》的文章，科学解释了人们对高热量食物产生执念的机制。他们利用16S rRNA测序技术获得高热量饮食小鼠和正常饮食小鼠肠道菌群种类和丰度，发现两种小鼠肠道菌群有明显的差异，高热量饮食小鼠肠道菌群产生醋酸盐的浓度明显高于对照小鼠，而醋酸盐随血液进入大脑刺激副交感神经，交感神经又控制胃释放饥饿激素，饥饿感随之而来。长此以往，肠道微生物失衡的小鼠会因此食量越来越大，开始变得肥胖。芝加哥大学的Martinez-Guryn K教授给出了答案，他们利用16S rRNA测序技术对高热量饮食小鼠和正常小鼠进行了肠道菌群测序并结合临床症状，发现高热量饮食不仅影响肠道菌群的结构，还会损伤小肠对脂肪的消化和吸收;给小肠损伤的无菌小鼠定植高脂饮食诱导的肠道菌群，即使食用低脂食物，其脂质吸收也增加，那是因为特定菌株(双酶梭菌C. bifermentans等)及其活性代谢物可增加小肠中与脂质吸收相关的Dgat2基因表达。文章思路是这样的，先给小鼠接种人类的肠道微生物，给小鼠吃低纤维食物，然后通过16S rRNA测序获得每代小鼠肠道菌群的多样性，观察恢复高纤维饮食能否使小鼠肠道微生物恢复到初始状态。结果是这样的，长期食用低纤维食物小鼠，肠道菌群多样性会明显降低，而且第一代小鼠通过恢复高纤维饮食，肠道菌群多样性可以在一定程度上得到恢复，但是低纤维饮食持续几代之后，即使食用加强版的高纤维食物，肠道微生物也恢复不了。原因是因为膳食纤维中包含一种能供给细菌微生物营养的成分，称为微生物相关碳水化合物(MAC)。MAC在塑造肠道微生物生态中起到重要的作用。如果连续几代吃缺乏这种成分的食物，肠道菌群多样性会越来越差。

　　看完这篇小文，是不是有种“惊悚”的感觉，原来“油腻”食物真的能造就“油腻大叔”。